16/10/2010 - Randonnée et Cuisine Sauvage avec FloraTrek aux buttes de Rosne
Par CN1037-GANDI le lundi 1 novembre 2010, 08:48 - Naturalité Régionale - Lien permanent
Samedi 16 Octobre 2010, dans le Vexin français, au lieu dit "les Buttes du Rosne", nous avons réalisé, avec nos amis de FloraTrek, une randonnée autour des plantes sauvages comestibles et des différentes façons de les cuisiner.
Les buttes de Rosne - ou de Rône - sont situées dans le Vexin français, à la limite des départements du Val-d'Oise et de l'Oise. Elles sont constituées d'une butte-témoin en forme d'équerre d'environ quatre kilomètres de longueur, la plus élevée du plateau du Vexin. Avec ses 214 mètres, le sommet du massif est un des points culminants de la région Île-de-France, et même le deuxième plus haut sommet naturel après la butte Saint-Georges (215,6 m) près de Rebais à Verdelot (Seine-et-Marne) (la colline d'Élancourt culmine à 231 mètres mais est d’origine en partie artificielle). Les buttes sont situées sur le territoire des communes d'Haravilliers, Le Heaulme et Neuilly-en-Vexin dans le département du Val-d'Oise ; Chavençon et Neuville-Bocs dans le département de l'Oise.
Le rendez vous est donné devant l'église du village de "Le Heaulme".
Au bout de quelques minutes de marche, nous sommes déjà dans la campagne du Vexin français.
La cueillette pour le repas du soir peut donc commencer.
La star des salades sauvages ou autres soupes champêtres, si caractéristique avec son petit goût de champignon : le plantain Lancéolé (Plantago lanceolata).
A utiliser en condiment ou pour aromatiser les sirops et autres breuvages : l'Achillée Mille-Feuille (Achillea Millefolium).
Les jeunes tiges épluchées crues ou cuites sont un régal avec leur odeur de mandarine. Les jeunes feuilles en salade sont assez bonnes également. La Berce (heracleum-sphondylium) est un légume sauvage exceptionnel et ses fruits ont les même vertus que le ginseng.
L'ail des vignes (Allium vineale) donnera du goût à vos salades et autres potages et saura vigoureusement remplacer la ciboulette.
Les sommités fraîches des orties (urtica dioica) feront un tabac dans un velouté. Nous apprenons à manger les feuilles d'ortie crues sans se piquer les babines avec "La bonne vielle technique du Claude des Abbesses de Gagny-Chelles".
Il est temps de quitter les abords des champs pour se balader dans les bois.
C'est la saison des châtaignes (Castanea sativa) pourquoi ne pas en profiter ?
Quelques cèpes pour agrémenter nos omelettes.
De retour dans les champs, la fine équipe pose pour la photo.
La tanaisie (Tanavetum vulgare) est un aromate puissant. Elle était utilisé autrefois pour la réalisation de liqueurs et autres spiritueux. Il parait que quelques feuilles ajoutées à la cuisson à la vapeur de belles gambas donnent un résultat extraordinaire.
Et hop, un peu de stellaire (stellaria media) pour notre mesclun de plantes sauvages.
Les racines de benoîte urbaine (geum urbanum) ont le parfum des clous de girofle.
Un bon sac de Lierre Terrestre (glechoma hederacea) et des noisettes et la cueillette est terminée.
En piste dans la cuisine.
